RECETAS

PANETÓN TOP

Descubre el sabor artesanal del panetón y rompe los esquemas del panetón clásico.

Ingredientes

  • Primera parte: Esponja
  • Premezcla Inventis Panetón Top 10.000 kg
  • Levadura Instantánea Saf Instant 0.450 kg
  • Azúcar 1.500 kg
  • Agua aproximada 6.000 kg
  • Segunda parte: Masa
  • Premezcla Inventis Panetón Top 15.000 kg
  • Esencia de Panetón 0.200 l
  • Azúcar 6.500 kg
  • Agua aproximada 5.500 l
  • Manteca 2.150 kg
  • Margarina 2.150 kg
  • Pasas 8.000 kg
  • Frutas confitadas 8.000 kg
  • Yemas de huevo 3.000 kg

Preparación

Primera parte

Incorporar en la amasadora premezcla INVENTIS PANETON TOP, añadir la LEVADURA instantánea SAF INSTANT, azúcar y mezclar por 1 minuto en primera velocidad.

Adicionar el agua hasta mezclar completamente en primera velocidad por 6 minutos, hasta conseguir una masa homogénea. Reposar la masa por 90 minutos.

Segunda parte: Masa

Colocar en la amasadora la esponja e incorporar el azúcar, las yemas, una porción de agua y la premezcla INVENTIS PANETÓN TOP. Seguir amasando hasta formar una masa homogénea poco extensible.

Adicionar la manteca, la margarina, la esencia de Panetón y seguir mezclando hasta conseguir un buen desarrollo de la masa.

Adicione las Pasas y las Frutas Confitadas y seguir amasando hasta su total incorporación por 2 minutos.

Pesar y formar los bollos, luego colocarlos en los pirotines. Dejar fermentar por espacio aprox. de 3 – 4 horas. Si desea puede hacer un corte superficial en forma de «x”.

Hornear de 140 – 150 °C por un periodo de 50 a 60 minutos. Dejar enfriar y embolsar.

Rendimiento

72 panetones de 900 g cada uno o 85 panetones de 750 g cada uno

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